你好，很高兴回答这个问题韭菜馅的饺子做法下面我来分享一下我的做法，其实非常简单，一学就会。

第一步首先准备新鲜的韭菜用清水洗净沙土，放在一边控干水份备用，然后我们打八个鸡蛋用干净的色拉油，把鸡蛋炒熟，晾凉备用。

第二步也是我们关键的一步，就是和面，水和面的比例是500克面用水300克，按着上述水和面的比例去和面，饺子面一般用凉水和面就行，和面的时候一边搅动，一边倒入清水，不要一下子把水全部倒进面里，直至把面揉至外皮光亮，不再粘手即可，用保鲜膜封住醒面20分钟。我没有醒面的时间把控干水分的韭菜顶到刀切成碎末，注意的是不要去剁韭菜，如果用剁的方法去切韭菜，那么韭菜就会出汤而且颜色也会变黑。切好韭菜末和鸡蛋放在一个盆内加入盐，味精，鸡精，花椒油给它拌匀即可。

第三步骤我们把醒好的面再次揉搓质光滑。现在可以把面分成几小份，首先把分好份的面拉长用手揉圆，然后我们去揪剂子或者用刀切都可以，在家里做饺子的大小由自己控制。接下来把切好的小面团按压再用擀面杖擀成饺子皮即可。擀皮的时候要多放一些面以防饺子皮粘连在一起。

第四步我们就可以开始包饺子了，至于怎么包饺子我就不介绍了大家应该都会。另外要说的就是韭菜馅饺子也可以做韭菜肉馅的饺子，或者三鲜馅。做法，根据以上介绍就OK了。

饺子起源于中国，有着数千年美食文化传统，家家户户都离不开的美食，同时，饺子也象征着中国美食文化，代表的意义也是吉祥团圆，所以几乎中国人都非常喜欢吃饺子。

韭菜馅饺子的做法有三鲜馅，韭菜肉，韭菜鸡蛋馅儿的饺子都可以做。