单面刃是好处是：同样研磨角度，单面刃只有一半的角度，也就是更锋利。

所以很多追求极度锋利的菜刀会选择单面研磨，最出名的就是日式菜刀。

但是单面研磨会导致切割时产生扭力，而且刀刃在斩、剁时更不耐用。

所以战争武器通常采用双面研磨，是为了更加耐用。

另外说一下，不是精工需要的话，其实双面研磨比单面研磨更便捷，成本更低（主要是研磨时压强较高，磨得快。研磨宽度太宽的话会分散压强）。因为战争武器不需要太过于精密，也就不需要严格保持刃口的整齐划一。成本高的是收藏品，为了美观考虑必须让刃口是一条线，极度加大了研磨难度。