你好，想要炒鸡蛋嫩，其实很容易，可以按以下方法去做
只要时间足够，鸡蛋在七八十度的温度下也能熟。所以煎鸡蛋尽量用小火。用油涮好锅后，等锅子冷一点，放冷油，打入鸡蛋，小火慢慢煎，如果鸡蛋边贴着锅子要老，可以不时淋点冷油以降温，保证中间熟而边上不老。在保证蛋黄不破的情况下，用锅铲多翻动几次，以保证蛋黄熟而表面不老。
如上图，全身白色的煎蛋，营养破坏最小，如下图就老了，虽然可能口感香，下饭点，但营养破坏大些，甚至可能有焦碳物质。
我们在家炒鸡蛋的时候，往往直接打蛋进锅炒熟，然后加辣椒，西红柿等其它配莱。这样炒，鸡蛋炒久了肯定会老。而且，吃到蛋黄的时候也会感觉干燥不嫩。我们可以把鸡蛋先打在一个碗里，把蛋黄蛋清搅匀一下，还可加点温水搅匀。用小火把蛋炒熟盛出，再用锅把配莱炒熟，然后把蛋倒入拌匀即可出锅。记住，刚熟的鸡蛋才是最嫩的，不要炒久了。
同样请记住，刚刚熟的那一刻才是最嫩的。因为容器的大小，火力的大小，蒸锅的效果等原因，具体多长时间很难判定，但是心中一定要有数。加入的汤水充分搅匀，抹掉上面泡沬。火不能太大，蒸汽不要太旺，以免表面老，中间不熟。刚熟才是最嫩的，蒸几回就可以把握了。