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提到白茶就少不了白毫银针的身影，那什么是白毫银针呢？2018年5月1日正式实施的新版白茶国家标准规定，定义“白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”

白毫银针是春白茶里最早采摘的一类茶；白毫银针是所有白茶里，茶氨酸含量最高的一类茶，鲜爽十足；芽头饱满的白毫银针，“白毫”分布数量是所有白茶里最多的，芽头表面纤细的茶毫，呈现为银白色泽，因此又称为“白毫”，白茶芽叶表面看似纤细的白毫，实则是白茶独特毫香的来源。白毫分布量位列第一的白毫银针，拥有格外浓郁的毫香；

采摘时间短，采摘标准高的白毫银针，是白茶里产量最少的一类茶，按物以稀为贵的市场原则，它是白茶界当之无愧的天之骄子；

白毫银针的芽头构造，类似“竹笋”结构，品质上好的高山银针，将芽头逐层剥开，可以分出5-7层。正因如此，在所有的白茶里，要将白毫银针的芽头内外彻底烘干烘透，是所有白茶里制茶难度最高的。

从外在特征看，福鼎银针的标准模样，要具有“一旗一枪”。芽头主体为“枪”，而紧贴在芽头旁的小叶壳称为“旗”。

这里特别强调一下，市面上所谓的月光白，梅占银针。它们压根就不算白毫银针，不具有毫香馥郁的属性，没有“毫香蜜韵”的典型特征。

白毫银针的口感常常让人感觉比较清淡，没有寿眉的汤感浓郁，但这不代表白毫银针的内含物质不丰富，而是因春季芽头的茶氨酸含量占比高，所以口感是以鲜爽为主，这是内含物质比例不同决定的，所以，万不可低估白毫银针的品质，原料优异，工艺优秀，储存得当的白毫银针绝对是难得的高品质白茶。

——汲古茶人