人体的蛋白质低，会出现低蛋白血症，也叫做蛋白质缺乏症。现在的生活条件，一般不容易出现低蛋白血症，只在一些非常不在意饮食结构和消化道疾病的人群中可能出现
1.食物中蛋白质摄入不足：有一种营养缺乏症，叫做蛋白质-能量营养不良，为世界四大营养缺乏症之一，主要发生在贫困、灾害、战乱等情况下，是许多比较贫穷的发展中国家存在的公共卫生问题。
而我国发生的食物蛋白质摄入不足，主要是因为不懂饮食的搭配，日常饮食以粮谷类的植物性食物为主，还有一些素食者也容易出现食物蛋白质缺乏。
素食者要每天保证一定量的豆制品，同时增加菌藻类、鲜豆类、根类蔬菜和坚果类的摄入量，这样才能蛋白质不缺乏。
2.吸收障碍：因吸收障碍引起的蛋白质不足，都是病理性的，如食道狭窄、慢性腹泻等，造成蛋白质吸收困难或者消耗增加，如大量失血、严重烧伤、热性疾病、恶性肿瘤、结核病、肾病等。
肝脏疾病，如肝硬化、肝炎等，会引起蛋白质合成出现障碍，引起消瘦、体重减轻、发育不良、食欲不振、血压下降。
1.营养不良：人体表现为消瘦，胃肠道粘膜萎缩，胃酸分泌减少，消化酶减少，食欲降低，疲乏无力，体能下降，反应迟钝，记忆力减退，贫血，头晕，低血压，心动过缓等。
2.浮肿：身体出现水肿现象。因为细胞内蛋白质的缺乏，使细胞内外液的渗透压改变，水分进入细胞内，引起水肿。
坚持对症治疗，根据不同原因选择适当的治疗方法。
加强营养支持，饮食中增加富含蛋白质的食物，如肉、禽、蛋、奶和大豆制品。
严重者可以补充氨基酸制剂。