在《红楼梦》第三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络”，宝玉挨打后，众人到怡红院来看宝玉：“王夫人又问：‘你想什么吃？回来好给你送来的。’宝玉笑道：‘也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。’凤姐一旁笑道：‘听听，口味不算高贵，只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。’贾母便一叠声地叫人做去。”这“莲叶羹”“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”是解暑佳品，贾府上下，夏日来临时都要饮莲叶羹以解热利湿、防治暑病。

莲叶又称莲蓬叶，为睡莲科植物莲的茎叶。中医认为莲叶性味甘寒，入脾、胃经，有清热解暑、生津止渴之功，适用于暑热烦渴、口干引饮、小便短黄、头目眩晕、面色红赤以及高血压、高脂血症。《本草再新》言其“清凉解暑，止渴生津”，《本草通玄》言其“开胃消食，止血固精”，《证治要诀》言“莲叶服之，令人瘦劣”。药理研究表明，莲叶含荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，具有解热、抑菌、解痉作用，还能降血压、降血脂、减肥。莲叶入食气味清香，可口宜人，入药可理脾活血、祛暑解热，善治暑天外感身痛及脾湿泻泄。

莲叶羹的制作方法

取新鲜鸡肉适量，洗净，剁泥，加葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、淀粉及白面粉适量，拌匀备用；取鲜莲叶洗净，将鸡肉馅包实，放入盘中，上锅蒸熟后取出，去莲叶备用；锅中加清汤适量，煮沸，放入蒸熟的鸡肉，再加入葱花、味精、食盐等调味品，煮沸即可。莲叶羹除解暑外，还有活血化瘀、消肿止痛的作用，《本草纲目》言其“生发元气，散瘀血，消水肿”，宝玉挨打后瘀血未消，肿痛难忍，服食此汤对损伤有益。

常用莲叶食疗方

莲叶二花粥：鲜莲叶1张，荷花1朵，扁豆花5朵，大米100克。将鲜莲叶洗净、切细备用；取大米煮粥，待熟后调入莲叶、二花，再煮一二沸即成。每日2剂。可清热解暑、除烦利尿，适用于暑热症及高脂血症等。

莲叶粥：鲜莲叶1张，大米50克。鲜莲叶洗净、切丝，大米淘净；先将莲叶水煎取汁，去渣，加大米煮为稀粥即可。每日1剂。可清热化痰、降脂祛浊，适用于暑热症及高脂血症等。

莲米芡实莲叶粥：莲米、芡实各60克，鲜莲叶1张，糯米30克，猪肉50克，红糖适量。将芡实去壳，莲叶剪块，与糯米等同放锅中，加清水适量，煮至粥成，红糖调服。每日2剂。可健脾止带，适用于带下绵绵不断、面白或黄、四肢不温、纳少便溏、精神倦怠等。

扁荷粥：白扁豆50克，冰糖30克，莲叶1张，大米50克。将扁豆、大米分别淘洗干净，莲叶洗净、切丝，冰糖研细备用；取扁豆煮沸，下大米煮至扁豆黏软，再下莲叶、冰糖，煮20分钟即成。每日1剂。可清暑利湿、和胃厚肠、降脂祛腻，适用于暑热症等。

作者：胡献国

文章内容来源：《医食参考》