1、炸鸡块时容易使鸡块变硬的原因如下1.鸡块切好后腌制时间稍微长一点，让鸡块充分吸收水分。
2、2.腌制好后，加入适量食用油抓匀，这样可以有效锁住鸡块的水分。
3、3.想要让鸡块外酥里嫩，可以选择表面裹一层蛋清和淀粉的混合体，再滚上一层面包糠，炸出来的鸡块外酥里嫩带脆壳，非常好吃！。