做醪糟的引子一般是指做醪糟的酒曲，超市的袋装酒曲分为甜味型和酒味型两种，甜味型的酒曲做出的醪糟甜味更浓，而酒味型的酒曲做出的醪糟酒味更浓。

我做醪糟一般都会选择甜味型的酒曲做引子，甜味型的酒曲做出的醪糟味道香甜，有着淡淡的酒味，随着放置时间的增长，酒味会越来越浓，而甜味则会被酒味掩盖而变淡。

酒曲和酵母一样，是一种活性菌，适量食用对人体是有益无害的，在做醪糟时放多了酒曲，在一定的条件下，会加快醪糟的发酵速度，醪糟就会很快的发酵产生甜味。

做醪糟时引子放多了很甜，应该是选用的甜味型酒曲，味道很甜说明醪糟发酵的很好很成功，这样的醪糟当然是可以吃的，在食用时不用加糖就是很美味的呢。

如果醪糟发酵失败，会产生异味，甚至在醪糟表面还会出现黑色或者其他颜色的霉变，这样的醪糟就不能吃了。

这次的疫情宅家，我做了两次醪糟，都挺成功的，分享一下我做醪糟的方法吧

——【醪糟】——

材料：糯米3斤、甜酒曲6～8克、温开水1～1.5斤

制作方法：

1. 晚上将糯米淘洗干净，用超过糯米一半的清水浸泡。
2. 第二天早上将泡好的糯米沥水捞出，放入蒸饭器中，水开后隔水蒸制半个小时左右，然后用筷子将蒸制的糯米扒散，撒入一些开水，盖上盖子继续蒸半小时左右，直到把糯米蒸至熟透。
3. 将蒸熟的糯米倒入一个干净的无水无油的容器，用筷子将其扒散放置放凉。
4. 蒸熟的糯米放凉至只有一点温温的感觉时，少量多次的加入温水，一边加水一边用筷子扒散糯米饭团，直到糯米饭团全部散开，然后把大部分甜酒曲加入蒸熟的糯米中拌匀。
5. 将拌好酒曲的熟糯米装入发酵的容器，然后将其压一下，并把表面压平，把剩下的一点酒曲均匀撒在表面，再在中间戳一个洞，用保鲜膜把容器口密封起来。
6. 将需要发酵的容器放到温暖的地方让其发酵，直到其出了很多汁水，有着淡淡的酒香，吃起来清甜爽口，并且醪糟边缘和容器明显脱离，此时醪糟就做好了。

做醪糟需要注意的问题：

1. 糯米在蒸制时要蒸熟，这样做出的醪糟直接食用时才不会有夹生感。
2. 一般1斤糯米使用2克酒曲，不过可以稍微多一点点，这样能加快发酵的时间。
3. 蒸好的糯米放凉后要少量多次的加入温水，水量以能将糯米饭团分散开但看不出明显的水份为宜。加入的水少做出了的醪糟汁水少，而加入的水多做出的醪糟甜味和酒味会偏淡。
4. 一定要在糯米饭团只有温温的感觉时加入酒曲，此时温度大概为30度左右，温度太高太低都不利于酒曲发酵。
5. 夏天可以自然环境下放置发酵，冬天就需要包裹保暖。发酵时间也随环境有变化，要注意观察其变化。