【老面水煎包】

步骤：

1. 准备食材：

主料：

高筋面粉400克，面肥：110克，三层肉：400克，葱200克，洋葱小半个，姜一小块。

辅料：

白糖小半勺，香油少许，食用油适量，盐适量，鸡精适量，五香粉少量，生抽适量，耗油适量，碱面2克。

2. 将老面用温水化开，然后加进面粉搅拌，边加水边搅拌，揉成光滑面团。

老面温水化开

加面粉搅拌，边搅拌边加水

3. 用保鲜袋将光滑的面团装起来，或是盖个干净的毛巾，备用。

4. 起锅，烧适量的水，水开始冒烟关火，锅里放个蒸架隔开水，然后将面团连盆放上去，盖上锅盖，任其发酵。

5. 大约发酵2个小时左右，当面团两倍大就可以了，然后就可以加进碱面了，少量多次添加碱面，闻不到酸味就可以了，再次揉成光滑面团，套上保鲜袋，继续醒面10分钟就可以用了。

少量多次的加碱面

再次揉成光滑面团，套上保鲜袋继续发酵10分钟就可以用来包小煎包了

6. 准备肉馅。 将猪肉洗干净去皮，切小块，加上姜末，然后剁成茸，备用。

切小块，加姜末

7. 将洋葱，葱洗干净，切末，备用。

8. 将肉糜，葱末，洋葱末，放进盆子里，然后加进，适量的盐，鸡精，少量的五香粉，小半勺白糖，适量的生抽，少量的耗油，少量的香油，搅拌均匀，备用。

搅拌均匀备用

9. 揪一小块的面团，用手推开，然后放进适量的馅料，包起来就可以了。一个一个的码在已热过的油锅里，直到码了一锅。

10. 调"煎炸"档130的火候，先将包子底热一下，这样包子底部才会发的好，面才不会发死了。两分钟就差不多了，然后加进清米汤，没过小汤包的一半就可以了。

先煎2分钟左右，在加清米汤没过包子的一半就可以了

11. 6分钟后开盖，撒上葱花，盖上盖子，煎1分钟，开盖，底部变焦黄就可以盛出了。